鶴生館のブログ記事
2012 01/31 00:25
商店組合の経理・役員が、頭を付き合わせて硬い話をした後に待っている夕飯の図。これ、先に見ちゃったら会議やりたくなくなっちゃうよね。今日はお味噌汁、お新香の他に、小鉢が2品もついています。カツ丼 + 4品 posted by (C)鶴生館鶴生館の丼ものでは、蓋は実際には蓋の役割が果たせません。中身が多すぎて。のっけもの posted by...
2012 01/30 23:16
鰻重をお土産用にしたいというご要望で、お寿司の二人折につめました。病院に入院しているお友達への差し入れなんだそうです。鰻重のお土産 posted by (C)鶴生館一人折だと鰻が入らないんですよね。日本産の鰻です。もちろん養殖ではありますが、それでも外国産の鰻に比べると断然身が柔らかく、旨味も深いです。日本の鰻 posted by (C...
2012 01/27 20:05
あ、フラッシュ炊いちゃった。と、思ったけど、その方が焼き色がきれいに写っておいしそう。相模湾で捕れた鯵ですよ。大ぶりの鯵を塩焼きにしました。こんがり～ posted by (C)鶴生館ヒレがピッとしてかっこいいですね。鮮度のいいお魚は焼くと身が破れやすいので、あらかじめ切れ目を入れてあります。ヒレにも勢い posted by (C)鶴生...
2011 12/11 17:00
今夜は焼き魚とお寿司の会食。春のお魚、カマスの焼き物です。カマスの焼き物には頭を添えるのが鶴生館流。美味しそうな焼き色のついた焼き物になりました。春の焼き物 posted by (C)鶴生館お魚は姿でお出ししていますが、実はこれで中の骨は取れています。職人の技で、気兼ねなくお魚を楽しんで頂けます。カマスの焼き物 posted by (C...
2011 12/11 12:00
ドン、ドンと重ねられたお寿司の盛り込み。これが届けられたらちょっとうれしいでしょうね。30人前越え posted by (C)鶴生館白身はマトウダイにカマス。醤油漬けのいくらは鶴生館の自家製です。巻き物のかんぴょうも鶴生館で作っています。マトウダイにカマス posted by (C)鶴生館薬味が添えられているのは地ものの鯵、その両脇を固...
2011 12/11 09:00
目にも涼しくガラスの器に盛られたお刺身です。DSC06024 posted by (C)鶴生館ガラスの器は葉っぱの形をしていますが、それが分からない程器いっぱいにお刺身が盛り合わされています。お刺身の盛り合わせ posted by (C)鶴生館器のふちからこぼれおちそうなほど盛りつけられたお刺身。お皿に入るだけ盛ってしまうのが鶴生館の良...
2011 12/11 00:00
揚げものってみんな大好きですよね。鶴生館の天ぷらの盛り込み。これでだいたい4人前くらいです。天ぷらの盛り込み posted by (C)鶴生館仕出しなのでコンテナで運びます。大根おろしが添えてあると言うことは、天つゆが用意されていると言う事です。みんなでわいわい食べる天ぷら posted by (C)鶴生館サクサクの天ぷらをアツアツの天...
2011 12/10 20:48
松花堂のお弁当箱に詰められた鶴生館の炊き合わせです。仕出しの際には回転皿に盛りつけることの多い炊き合わせですが、今日は狭い場所でのご会食なので、場所をとらないこのお弁当箱を使いました。野菜の炊き合わせ posted by (C)鶴生館炊き合わせの基本は五色。煮物と言えども彩りよくお料理を作るのが板前の仕事ですね。五色の煮物 posted...
2011 12/10 20:24
場所を変えての気分を変える。今度は大理石のテーブルに電球色の照明で撮影です。全体的に落ち着いた感じで細部まではっきり写っている気がします。飛び出すおせち posted by (C)鶴生館綺麗な角の反り具合ですね。さっきまで生簀で活きていた伊勢海老もこの通り、立派なおせち料理になりました。大きな鯛のお頭に寄り添う伊勢海老。お正月らしい、何...
2011 11/29 20:20
囚人服の人は大抵二人一組でやってきます。そして今日も鯵はきれいなメタリックグリーンですね。今日も囚人二人 posted by (C)鶴生館でた。見た目で中身を判断してはいけない人。この人が来ると夏が始まったんだなと思います。キタ posted by (C)鶴生館今日のマトウダイは立派だ。体もでかいが、顔もでかい。半分顔だもんね。でかい ...
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