Sake芯のブログ記事
2013 02/16 11:47
栓を開けると香りがパッと広がります。飲んでみると、パイナップルの香りとともに甘酸っぱい味わいが広がり、苦味が若干あるものの香りが良く出ているため苦味は目立ちません。香りがいつまでもアフターフレーバーに感じるトロピカルな味わい。少し温まるとパイナップルジュースのようです。杯が進めば、冷えているとパイナップルの香りがし、温まると優しい甘味で...
2013 02/08 15:40
2月上旬に搾ったばかりの川中島幻舞の純米吟醸が入荷しました。甘酸っぱい香りがします。飲んでみると、すぐに甘酸っぱさが広がり甘味が増してきますが、ふくらみすぎることはなくスーッと引いていき、最後はわずかに辛口に感じ引き締まった印象を残します。甘酸っぱい味わいでバランス良くノドへと流れていく様子が良いです。温度が上がってくると、甘酸っぱさに...
2013 02/05 15:37
笑四季酒造さんから2種類の6号酵母を使用したリバティンが出荷されましたが、今回入荷したのは京都市産業技術研究所に所蔵されていた京都酵母6号を使用したリバティンです。研究所が50余年所蔵していたいにしえの6号酵母の味はいかなるものでしょうか。プシューッと音がして栓が開きました。K601リバティン同様このお酒も直汲みに近い酒質を感じさせる発...
2013 01/29 16:24
このお酒は1月上旬には出荷可能でしたが、蔵元さんにお願いし少し熟成期間をとっていただき、とても良い状態で入荷してきました。熟成期間をとるとバシッと焦点が合って素晴らしいです。香りはほのかにバニラアイスクリーム系の香りと酸を少し感じます。飲んでみると、甘酸っぱさが強くふくらんで口中に充満します。迫力のある甘酸っぱさのふくらみが見事です。少...
2013 01/28 17:11
香り強くなくほのかに香ります。飲んでみるとツルっとした味の輪郭を持ち、バランスが良く飲み易いです。三口目にはクリーミーな味わいも感じます。 二杯目になると、丸い球状の旨味がふくらみ、温度が上がると、まったりした旨味に甘味主体の優しい味わいが良いです。翌日には、密度が濃くツルっとした旨味が嫌味なくスーッとノドを通っていきます。三日目、香り...
2013 01/27 10:51
今年笑四季酒造さんでは6号酵母に注目し種類の異なる6号酵母を使用した、2種類のリバティンが出荷されます。 使用するお米は越神楽50%精米で同じですが、1つは協会6号酵母K601を使用したリバティンで、もう1つは京都市産業技術研究所に所蔵されていたオールド6号酵母を使用したリバティンです。K601は人の手により選抜進化してきた近代的な酵母...
2013 01/19 16:17
香りはバニラの香りに酸を少しと、クリーミーな香りを少し感じます。飲んでみると、柑橘系酸味の軽快感とバニラアイスクリームの香りに甘味がふくらみ、最後にまた香りが戻ってきて終わります。とてもジューシーで美味しいです。温まるとクリーミーな味が出てきて、チャーミングな味わいになります。二杯目になると今度は一転してほとばしる酸味が甘味を従えてノド...
2013 01/14 16:31
このお酒は佐瀬式の槽(ふね)で圧力をかけて搾ったお酒です。圧力をかけて搾ったお酒は無加圧のものに比べるとコクが増し早く飲み頃を迎えます。一方の無加圧採りの方はギュッと搾らない分ピュアな酒質となるため調熟させる必要があるようです。ではまず香りから、うっすらとバナナ様の香りが立ちあがります。飲んでみると、ほのかに甘味と香りが広がるが、マシュ...
2013 01/09 18:15
香りはバニラアイスクリームの香りに酸を感じます。飲んでみると、柔らかい甘味を酸味が程良く支え、バニラアイスクリームのような香りが広がり、キメ細かな酸の粒立ちを感じながらフィニッシュを迎えます。とても品が良いです。二口目は、キメ細かさがさらにミクロの細かさになり、ミストのような酸味に甘味とアイスクリームのフレーバーを感じ品の良いクリームソ...
2013 01/06 17:05
このお酒は地元産若水米を使用し、袋しぼりにて、中取り部分を直汲み手詰めした贅沢なお酒です。先に発売したあらばしりとは異なりオリはありません。香りは甘酸っぱい香りがします。飲んでみると、たっぷりとした甘味が口いっぱいに広がります。香りや酸味は程々の量です。二杯目は、ハーブのようなニュアンスの青いフレーバーを舌の端っこに感じながら粘性のある...